Overgæret ØL
Overgæret øl:
Ved overgæring får øllet enfyldig og mere frugtig karakter end ved undergæring. Gæringen foregår ved typisk 15-25 grader. Det er primært ale, porter, stout og hvedeøl der fremstilles med denne metode. Under den første gæringen, stormgæring, lægger gæren sig i overfladen som et tykt skumlag, der er med til at beskytte øllet mod infektioner. Deraf navnenet. Efterhånden som gæringenforegår, bliver der mindre og mindre sukkerstof tilbage i øllet. Nogle gærceller svæver rundt i øllet mens andre dør eller går i dvale. De inaktive gærceller falder til bunds. Dette bundlag kan man genbruge ved næste bryg. Mere om dette i afsnittet Gær